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Produzioni tipiche – Caciocavallo

Oggi a Castelfranco sono di primaria importanza la produzioni zootecniche ed in particolare le vacche da latte. Da questo latte, oltre a mozzarelle e ricotte prodotte da diverse aziende casearie, si ricava il Caciocavallo di Castelfranco. Questo rientra nei “prodotti tradizionali” riconosciuti dalla Regione Campania. La sua peculiarità va ricercata sia nell’utilizzo esclusivo di latte di bovine di razza bruna, molto diffuse in tali zone, sia nella particolare tecnica di lavorazione, che prevede alcune varianti significative rispetto a quella standard. L’aspetto più saliente consiste nell’utilizzo della “scotta bollente”, cioè del siero che risulta dall’estrazione della ricotta come liquido di governo per la maturazione della cagliata. Inoltre, siccome sia la caldaia che i tini di legno tra una lavorazione e l’altra non vengono lavati, e quindi rimangono impregnati di siero acido, si verifica un rudimentale “siero-innesto”, che conferisce al formaggio un gusto particolare. Ha forma tendenzialmente sferica, con testina piuttosto piccola; la crosta, liscia e sottile, è di color giallo paglierino, la pasta ha colore bianco avorio appena sfumato nel giallo. La consistenza è pastosa, il sapore delicato e dolce, con aroma lieve. I caciocavalli più richiesti sono preparati nei mesi primaverili, quando il bestiame è allevato al pascolo. L’aroma del caciocavallo podolico varia a seconda del tipo di allevamento e di pascolo: in estate e primavera il pascolo di montagna è ricco di essenze aromatiche, mentre se è di pianura, in autunno e in inverno conferisce al formaggio un sapore più forte e deciso. La pasta del caciocavallo podolico è di colore giallo paglierino, semidura e omogenea, al tatto il formaggio è compatto e granuloso.

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Carabinieri Comando Stazione

Indirizzo: Traversa I Michelangelo Buonarroti, Castelfranco In Miscano (BN)

Guardia Medica Continuità Assistenziale

Indirizzo: Viale Roma,2 Castelfranco in Miscano (BN)
Tel: +39 0824 960286

Farmacia Dr.ssa Rogazzino Agnesina

Indirizzo: Via Provinciale Castelfranco in Miscano (BN)
Tel: +39 0824 960089